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पंजाबी पालक पनीर
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पालक पनीर की सब्जी में पालक और पनीर दोनों ही बहुत ही पौष्टिक हैं| खाने में पालक पनीर की सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट हैं और बनाने में भी बहुत आसान, आप इस सब्जी को किसी विशेष अवसर पर बना सकते हैं, तो आइये हम पालक पनीर बनाना शुरू करें|
आवश्यक सामग्री
पालक - 500 ग्राम
पनीर - 300 ग्राम ( पनीर को 1 इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें )
पेस्ट - टमाटर ( 3-4), हरी मिर्च (1) और अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
जीरा - 1/2 छोटी चम्मच
हींग - 1-2 पिंच
हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम
नमक - 1 छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार
बेसन - 1 टेबल स्पून
गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच से कम
हरा धनिया - 1-2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
क्रीम - गार्निश करने के लिए
विधि
पालक की डंडियाँ तोड़ कर हटा दीजिये, पत्तों को अच्छी तरह 2 बार धोकर छलनी में सुखा लीजिए| एक बर्तन में पालक, 1 टेबल स्पून पानी डाल दीजिये| इसे ढककर धीमी गैस पर 5 मिनिट उबाल लीजिए| इसके बाद, ठंडा होने दीजिए|
आप पनीर को तल कर या बिना तले दोनों तरीके से तरी में डाल सकती हैं (पनीर को तलने के लिये नान स्टिक तवा गरम कीजिये, थोड़ा सा तेल डालिये और पनीर के टुकड़े तवे पर डाल कर दोनों ओर हल्का ब्राउन होने तक तल लीजिये)
कढ़ाही में 1.5 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये| गरम तेल में हींग और जीरा डाल दीजिये| जीरा भुनने के बाद, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और बेसन डाल कर थोड़ा सा भूनिये| इस मसाले में टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट डालकर मिलाइए| साथ ही लाल मिर्च पाउडर भी डाल दीजिए और मसाले को तब तक भूनिए जब तक इसके ऊपर तेल ना दिखाई देने लगे| मसाला भुनने में 5 मिनिट लग जाते हैं|
मसाला भुन जाने पर इसमें पिसा हुआ पालक और 2 से 3 चमचे पानी डालकर मिला दीजिए| साथ ही नमक, गरम मसाला डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए|
सब्जी में उबाल आने के बाद पनीर के टुकड़े डाल दीजिये, 2 मिनिट ढककर धीमी आग पर पकाइय|
पालक पनीर की सब्जी तैयार है. पालक पनीर की सब्जी में हरा धनिया डालकर मिलाइए| पालक पनीर की सब्जी को प्याले में निकालिये| इसके ऊपर 1 चम्मच क्रीम या मलाई डाल कर सब्जी की गार्निशिंग कर दीजिए| गरमागरम सब्जी चपाती, नान, पराठे या चावल के साथ परोसिये और खाइये|
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